Grão-mestre das artes culinárias, foi conhecido como um dos maiores “Chefs” da França no Século XVII, era também renomado como um brilhante mestre-de-cerimônias, deslumbrando com seus pratos exóticos e refinados até mesmo o mais exigente membro da corte real francesa.
Atribui-se a ele a criação do creme de Chantilly, assim é Vatel.